消失快三年的香港傻發腸粉今天在新美街新址試賣，約莫近二十年前創業，十三年前左右這家腸粉在台南國華街開始出名，在那個特色料理不多的年代確實是獨樹一格，雖然當時資訊還不流通，網路美食討論還幾乎都是用BBS跟當時極為少許的美食部落客來獲得，加上熟客口耳相傳還是生意很好。
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三年前香港傻發從台南的版圖消失，意外的是現在回來了，目前的老闆是位年輕人，老老闆夫妻則從旁協助指導，所以腸粉包的形狀當然不像老老闆一樣漂亮（據說這盤是年輕老闆第一次包有油條的腸粉）不過原物料是來自老老闆的手，所以口味上跟以前是相近的。
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稍微可惜的是中後期的招牌雜碎乾麵目前還未提供，老老闆的說法是等年輕老闆上手後再慢慢調整好才會產出費工的雜碎乾麵，沒吃過這家或者懷念他的不妨前往嘗試，希望早點能吃到懷念的雜碎乾麵。
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另外個人相當推薦有邑家 Home from Home Cafe的腸粉，純米的香氣，自熬的蔬果醬汁讓人難忘，新鮮不泡藥水的鮮蝦也是店家對於食材的堅持。
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